Bavarois au cassis

Source ou auteur: Patrick
autres recettes: cassis 
 
Saisie de la recette le 1 juin 2007 

Une pénultième version du délicieux bavarois.  

Ingrédients:

 

700 g de cassis
250 g de sucre
125 g d'eau
12 g ou 5 feuilles de gélatine
250 g de crème fraîche
50 g de sucre glace.

 

Préparation:

 

Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop.
Retirer du feu.
Ajouter la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées.
Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement. Bien remuer pendant cette opération.
Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées.
Laisser ensuite complètement refroidir, puis incorporer légèrement la crème fouettée avec le sucre glace.
Verser dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple.
Mettre 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.


Instruction ou suggestion pour servir:

Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyer le moule et le retourner sur un plat. 

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