Croûte aux cerises

autres recettes: cerises et griottes, patisserie 
 
Saisie de la recette le 4 avril 2008 

Croûtes feuilletées garnies de cerises cuites au vin rouge. Garniture de crème à la gelée de framboise ou groseille.  

Ingrédients:

 

1 croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée ou 6 croûtes individuelles en pâte feuilletée

500 g de cerises bien fermes
3 dl de vin rouge
75 g de sucre

Pour flamber:
un petit verre de kirsch(facultatif)

Crème:
1/2 litre de lait
2 c à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
1 c à soupe bombée de farine
1/2 pot gelée de framboise ou groseille
1 c à soupe de sucre glace

 

Préparation:

 

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Faites chauffer le vin et le sucre, jetez-y les cerises.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Égouttez les cerises et laissez réduire le sirop.
D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille, versez ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs mélangés à la farine.
Faites épaissir cette crème sur feu doux en remuant.
Faites réchauffer au four la croûte (ou les croûtes).
Dans le fond mettez une couche de gelée de framboise ou de groseille, puis la crème et les cerises, arrosez de sirop réduit.

Astuces:
Veillez à ce que la croûte soit bien fraîche et croustillante.
De toute façon, garnissez-la au dernier moment pour que la crème ne la ramollisse pas.
L'avantage des croûtes individuelles, c'est que chacun reçoit son dessert intact, sinon il faut d'abord servir la crème aux cerises puis découper la croûte.


Instruction ou suggestion pour servir:

Vous pouvez alléger la crème pâtissière avec de la crème Chantilly.
Ce dessert peut être servi chaud mais également froid.
Saupoudrez de sucre glace et flambez à volonté au kirsch à table.
 

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