Gigue de chevreuil à la Médicis

autres recettes: chevreuil, gibier 
 
Saisie de la recette le 16 novembre 2007 

Un grand classique prestigieux!  

Ingrédients:

 

3,5 kg de belle gigue de chevreuil
un litre de vin de la Loire
2 carottes
2 oignons moyens
1 bouquet garni
3 c à soupe de gelée de groseille
50 g de groseilles pour la garniture
sel, poivre
Pour le gratin:
un morceau de potiron
600 g de patates douces
3 c. à soupe de crème fraîche
noix de muscade
sel, poivre

 

Préparation:

 

Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni,
sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours.
Faire rôtir la
viande 45 minutes à four moyen (180°C) en arrosant toutes les 10 minutes avec
sa marinade et en la retournant à mi-cuisson.
La chair doit rester rose.
Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les
patates douces en rondelles.
Les cuire 10 minutes à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Enfourner pendant 10 minutes.
Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. Réserver le reste des groseilles pour la garniture.


Instruction ou suggestion pour servir:

Servez avec des fruits: airelles, pommes, poires au sirop, etc. 

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