Gigue de chevreuil aux olives

autres recettes: chevreuil, gibier 
 
Saisie de la recette le 16 novembre 2007 

Pour vos Noëls provencaux, rien de tel que des olives...  

Ingrédients:

 

Une gigue de 2 kg
200 g de lard gras.

Pour la cuisson:
75 g de beurre
200 d'olives vertes
Marinade:
1 bouteille de vin rouge
2 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe d'huile
2 oignons
4 échalotes
2 carottes
thym, laurier
sel, poivre en grains.

 

Préparation:

 

La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes.
Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade.
Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement.
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.
A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.


Instruction ou suggestion pour servir:

Servez avec une purée de marrons. 

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