Râgout de chevreuil

autres recettes: chevreuil, gibier 
 
Saisie de la recette le 16 novembre 2007 

Un bon repas revigorant à prendre après une promenade dans les bois...
Pendant la balade, on laisse cuire la viande.
  

Ingrédients:

 

1 kg d'épaule de chevreuil désossée.

Marinade:
1 bouteille de
vin rouge assez corsé
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
une branchette de thym
une feuille de laurier
sel, poivre.
Pour la cuisson:
1,5 dl de d'huile
1 c à soupe de farine
2 oignons
200 g de lard fumé
2 c à soupe de concentré de tomate.

Pour garnir:
croûtons frits à volonté.

 

Préparation:

 

La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec les ingrédients indiqués.
Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande.
Faites-la revenir dans l'huile chaude.
Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons, laissez revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h.
Vous pouvez, en fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez.


Instruction ou suggestion pour servir:

Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes. 

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