50 g de beurre
100 g de lard gras
30 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche
de céleri
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 dl de bon vinaigre de vin
1 c à soupe de farine
1/4 litre de marinade
1/4 litre de bouillon
1 c à café de poivre concassé
100 g de crème fraîche
2 c à soupe de gelée de groseille
Quelques os et parures de gibier'); $ingredients2 = ('Pour la marinade:
1 bouteille de vin rouge corsé
1 gousse d'ail
1 carotte
2 échalotes
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 branche de romarin
1 branche de persil
1 branche de céleri
2 c à soupe de cognac
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de grains de poivre.'); $fichier = ('Selle_de_chevreuil_grand_veneur_2'); $ustensiles = (''); $recette = ('Faites mariner la veille une selle de chevreuil si possible lardée.
Pour la marinade:
1 bouteille de vin rouge corsé, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 2 échalotes, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 branche de romarin, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, 2 c à soupe de cognac, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de grains de poivre.
Le lendemain, égouttez et épongez la viande posez-la sur les légumes de la marinade, dans un plat allant au four; assaisonnez, tartinez de 50 g de beurre.
Préparez la sauce avant d'enfourner la viande.
Faites fondre 100 g de lard gras avec 30 g de beurre, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil (le tout haché très fin), ainsi que quelques os et parures du gibier. Mouillez de 1 dl de bon vinaigre de vin, laissez évaporer. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez un peu brunir.
Mouillez de 1/4 litre de marinade et de 1/4 litre de bouillon.
Laissez mijoter 1 h.
Quelques minutes avant de servir, passez la sauce au chinois en pressant bien les légumes, ajoutez 1 c à café de poivre en grains grossièrement concassé, 100 g de crème fraîche et 2 c à soupe de gelée de groseille.
D'autre part, vous aurez fait rôtir à four chaud le chevreuil, en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson (comptez 15 min de cuisson par livre), la viande doit être gardée saignante.
Ajoutez le jus de cuisson à la sauce déjà préparée.
'); $suggestions = ('Accompagnez de barquettes garnies de gelée de groseille et de purée de marrons.'); $keywords = ('Selle,Selle de chevreuil grand veneur,grand veneur,chevreuil'); $comment = ('N'oubliez pas de vous procurer quelques os de gibier pour la sauce, c'est nettement meilleur que les éternels fonds de gibier!'); $portions = ('6 personnes'); $prepa = (''); $cuisson = (''); $region = (''); $difficulte = ('Moyenne'); $cout = ('Cher'); include("../model/model.inc");?>