Charlotte aux coings

autres recettes: coing, patisserie 
 
Saisie de la recette le 20 décembre 2007 

Une autre préparation de charlotte...
Essayez un peu d'utiliser les coings qui viennent sur les cognassiers du Japon: leur saveur est particulièrement délicate!
  

Ingrédients:

 

Pour la charlotte:
500 g de coings bien mûrs
250 g de pommes
4 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine (8 g)
200 g de crème liquide
250 g de sucre semoule
24 biscuits à la cuillère
Pour le sirop:
100 g de sucre
2 c à soupe de calvados

 

Ustensiles:

Moule à charlotte

Préparation:

 

Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches
fines.
Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 min à feu doux.
Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 min.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées.
Mélangez et laissez refroidir.
Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant.
Mélangez-la à la compote.
Préparez le sirop: versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 min.
Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir.
Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film.
Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings.
Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.


Instruction ou suggestion pour servir:

Démoulez la charlotte au moment de servir. 

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