Tarte aux pommes et au fromage blanc

autres recettes: pomme, patisserie 
 
Saisie de la recette le 9 février 2008 

Tarte aux pommes couverte de meringue dorée au four.  

Ingrédients:

 

Un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de diamètre environ, précuit 10 min.

Meringue:
4 oeufs entiers + 3 blancs à volonté et 100 g de sucre glace

Garniture:
6 pommes
1/2 dl d'eau
2 c à soupe de sucre
300 g de fromage blanc crémeux
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

 

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une
casserole.
Ajoutez l'eau et le sucre, mélangez, couvrez et portez à ébullition sur feu vif.
Baissez alors le feu et continuez la cuisson de 8 à 10 min.
Au bout de ce temps, la compote doit s'écraser facilement à la fourchette.
Laissez-la refroidir.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Battez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, sans ajouter de sucre.
Incorporez-les à la préparation au fromage blanc.
Pour que l'ensemble reste léger, ajoutez d'abord le tiers de ces blancs en tournant le mélange sans précaution, vous ajouterez le reste plus délicatement, en soulevant la crème de bas en haut.
Étalez la compote sur le fond de tarte, puis versez la crème par-dessus.
Enfournez à four chaud préchauffé (200°C) et faites cuire pendant 30 min en baissant l'intensité du four à mi-cuisson.
Vous pouvez servir la tarte telle quelle, démoulée, de préférence tiède, ou la garnir de meringue. Pour meringuer la tarte fouettez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie chaud.
Garnissez-en la tarte à l'aide d'une poche à douille et faites dorer sous le gril du four en la surveillant constamment (il suffit de quelques minutes) pour que la meringue se colore.


Instruction ou suggestion pour servir:

Dégustez tiède ou froid. 

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